Fishera
Dorade Rose (Beryx Commun)
Dorade Rose (Beryx Commun) (Beryx Decadactylus)

Dorade Rose (Beryx Commun)

Beryx Decadactylus
🌊 Mer / océan

Le rubis des grands fonds atlantiques, convoité par les palangriers de haute mer.

  • Taille : 30–60 cm (jusqu'à 70 cm)
  • Record : environ 70 cm / ~5 kg (FishBase)
  • Poids max : 0,5–3 kg (grands sujets jusqu'à ~5 kg)
  • Régime : Carnassier : poissons, crustacés, céphalopodes
  • Difficulté : Expert
  • Longévité : 30–70 ans
  • Maturité : ~20–30 ans

🐟 Biologie & identification

Le béryx commun (Beryx decadactylus), parfois appelé « alfonsino » dans le commerce, est un poisson des profondeurs accessibles qui frappe d'emblée par sa robe rouge vif à reflets dorés — une couleur qui n'est pas un ornement de parade, mais un camouflage parfait dans les zones de pénombre des grands fonds, où les longueurs d'onde rouges disparaissent et le rendent invisible. Membre de la famille des Berycidae, c'est l'une des espèces emblématiques des pêcheries profondes atlantiques, prisée des gastronomes et cible des palangriers hauturiers de Madère, des Açores et des côtes galiciennes.

IdentificationCorps ovale, fortement comprimé latéralement, avec un profil de dos haut rappelant vaguement une dorade. Couleur rouge vif à rose intense, ventre plus clair. Grands yeux adaptés à la faible luminosité des fonds. Bouche grande et oblique. Écailles relativement grandes, cténoïdes. Se distingue de Beryx splendens (béryx splendide) par un corps plus haut, des yeux proportionnellement plus grands et un nombre de rayons différent à la nageoire anale. Taille maximale confirmée : environ 70 cm — les mentions de 1 m dans certaines sources sont erronées ou se rapportent à des mesures exceptionnelles non validées.
HabitatEspèce bathydémersale et bentho-pélagique, elle colonise les fonds rocheux, les monts sous-marins et les pentes continentales entre 200 et 800 m de profondeur (occasionnellement jusqu'à 1 000 m). Elle affectionne les reliefs sous-marins — seamounts, crêtes et escarpements — souvent associés aux coraux d'eau froide. Des migrations verticales nocturnes vers des eaux moins profondes ont été documentées, ce qui la rend parfois accessible la nuit depuis des navires de haute mer.
Répartition en FranceAbsent des eaux côtières françaises métropolitaines en tant que cible de pêche accessible — c'est une espèce des grandes profondeurs de l'Atlantique. Elle est pêchée commercialement autour des îles macaronésiennes (Madère, Açores, Canaries), au large des côtes galiciennes et portugaises, dans le golfe de Gascogne profond (profondeur > 300 m), ainsi qu'en Méditerranée orientale et en Atlantique Sud. La pêche de plaisance n'est pas réaliste depuis la France métropolitaine ; c'est une prise de pêche professionnelle hauturière ou une cible de charter en haute mer au large de Madère ou des Açores.
ComportementGrégaire, le béryx forme des bancs souvent denses sur les reliefs sous-marins. Il effectue des migrations verticales, remontant la nuit vers 200–400 m, ce qui le rend plus accessible aux palangres de mi-profondeur. En journée, il se tient plus près du fond ou s'associe aux coraux d'eau froide. Son comportement de regroupement sur les monts sous-marins le rend vulnérable à la pêche intensive.
AlimentationPrédateur actif, le béryx se nourrit essentiellement de petits poissons, de crustacés pélagiques (euphausiacés, crevettes) et de céphalopodes. Il chasse à l'affût sur les reliefs et profite de sa grande bouche pour avaler des proies relativement volumineuses.
ReproductionLa reproduction a lieu en été, principalement de juin à septembre dans l'Atlantique Nord-Est. C'est un pondeur par lots (batch spawner) : les femelles libèrent des œufs à plusieurs reprises au cours d'une même saison de reproduction, augmentant ainsi les chances de survie larvaire dans un milieu profond peu prévisible. La maturité sexuelle est atteinte très tardivement, entre 20 et 30 ans — ce qui en fait une espèce biologiquement fragile face à la surexploitation.
Croissance & maturitéLa croissance est extrêmement lente : les individus n'atteignent leur taille commerciale (40–50 cm) qu'après plusieurs décennies. Des études par otolithométrie ont confirmé des longévités allant jusqu'à 60–70 ans dans certaines populations. Cette biologie — maturité tardive, croissance lente, longue durée de vie — impose une gestion très prudente des stocks, qui ont subi une pression importante dans les années 1980–2000.

🎣 Où & comment le pêcher

Palangre de fond profonde
Technique principale des professionnels. Lignes de fond armées de 100 à 500 hameçons, posées sur les reliefs sous-marins entre 300 et 700 m. Les amateurs en charter hauturier autour de Madère ou des Açores peuvent pratiquer une palangre allégée (1 à 2 lignes de 30 hameçons maximum en pêche de loisir selon la réglementation locale applicable). Amorces : demi-maquereaux, calmars, harengs. Poser sur les cassures et les flancs des seamounts.
Pêche à la turlutte / jigging profond
Depuis un bateau ancré ou en dérive sur un mont sous-marin, descendre un leurre métallique lourd (200–500 g) jusqu'au fond et animer par des lifts réguliers. Efficace aux heures de migration nocturne quand le béryx remonte en colonne d'eau. Pratiqué en charter depuis Madère ou Faial (Açores).
Meilleurs postesMonts sous-marins (seamounts), crêtes et escarpements de fond entre 300 et 700 m. En Atlantique NE : bancs de la Gascogne profonde, pourtour des îles macaronésiennes, plateau Nord-Ibérique. Repérage indispensable au sondeur bathymétrique.
Profondeurs & couches d'eau200 à 800 m, zone de concentration optimale : 300–600 m.
Conditions idéalesMer peu agitée pour descendre précisément les montages sur les reliefs. Bateau équipé de matériel de navigation de précision (GPS, traceur de fond). Les conditions idéales sont les périodes d'étale (courant faible) pour maintenir la ligne verticale.
Meilleurs momentsPêche essentiellement de jour pour les professionnels. En pêche sportive de nuit ou en fin d'après-midi, le béryx remonte plus haut dans la colonne d'eau lors de ses migrations verticales, facilitant la prise.
Appâts & leurresDemi-maquereaux, filets de calmar, lanières de seiche, harengs. Hameçons solides Mustad ou Owner n°3/0 à 5/0, montages fluorocarbone résistant.
Matériel conseilléCanne de 200–600 g d'action lente à parabolique, moulinet électrique ou grand compteur (indispensable à ces profondeurs), tresse 80–130 lb, bas de ligne fluoro 80–100 lb, lests de 200–500 g. Pour le jigging : jigging lent avec leurres métalliques de 200–400 g.

📋 Réglementation

Taille légalePas de taille minimale légale spécifique établie pour la pêche de loisir en France. Pour la pêche professionnelle dans les eaux UE, se référer aux règlements en vigueur (règlements du Conseil de l'UE sur les espèces de grands fonds) et aux arrêtés nationaux. Vérifier auprès des autorités locales avant toute sortie.
FermeturePas de fermeture saisonnière spécifique connue pour la pêche de loisir. Les professionnels sont soumis aux TAC (Totaux Admissibles de Captures) fixés annuellement par l'UE. Se référer aux règlements en vigueur pour l'année concernée.
QuotaEspèce soumise aux plans de gestion des pêches profondes de l'UE. Quotas professionnels fixés annuellement par règlement du Conseil de l'UE. Pêche de loisir non contingentée mais limitée par les réglementations d'engins (se référer à la réglementation nationale en vigueur).
Bonnes pratiquesEspèce de grand fond ; la remonter trop rapidement provoque un barotraumatisme sévère. Tout spécimen remonté en vie doit être relâché avec précaution. La pêche au chalut de fond au-delà de 800 m est interdite dans les eaux UE de l'Atlantique NE depuis le règlement (UE) 2016/2336.
⚠︎ La réglementation varie selon le département, la catégorie du cours d'eau et l'année. Informations indicatives — vérifie toujours l'arrêté préfectoral, ton AAPPMA ou la réglementation maritime avant de pêcher.

💡 Conseils de pro & cuisine

  • Investissez dans un bon traceur bathymétrique : sans relief identifié à la bonne profondeur, vous ne trouverez jamais de béryx.
  • La nuit, le béryx remonte ; descendez vos montages 100 à 150 m moins profond qu'en journée pour le trouver en pleine eau.
  • Pratiquez cette pêche idéalement en charter depuis Madère ou les Açores, où les professionnels connaissent les monts sous-marins productifs.
  • Optez pour du fluorocarbone résistant (80–100 lb) en bas de ligne : les fonds rocheux usent rapidement les montages.
  • Utilisez un moulinet électrique : remonter 500 m de tresse à la main après chaque essai est épuisant et contre-productif.
⚠︎ Erreurs à éviter
  • Ne pas remonter trop vite un béryx vivant : le barotraumatisme est fatal — limitez la vitesse de remontée des spécimens destinés au relâché.
  • Éviter de pêcher sans repérage préalable des fonds : la pêche 'en aveugle' est inefficace à ces profondeurs.
  • Ne pas négliger la solidité du montage : un lest trop léger dérive avec le courant et perd le contact avec le fond.
  • Ne jamais dépasser les 800 m de profondeur au chalut de fond — interdit dans les eaux UE de l'Atlantique NE.
  • Ne pas confondre avec Beryx splendens (béryx splendide, légèrement plus petit, corps moins haut) : les deux espèces peuvent se retrouver dans la même prise.
🍽️
En cuisine
Le béryx commun est l'un des poissons les plus fins des grands fonds atlantiques. Sa chair blanche, ferme et légèrement grasse est réputée à Madère, où il est cuisiné au four avec des pommes de terre, vin blanc, laurier et huile d'olive. En France, on peut le préparer en pavés poêlés à l'unilatérale avec une sauce beurre blanc, ou en filets pochés sur lit de légumes. Sa teneur en oméga-3 est élevée. La chair se tient bien à la cuisson et supporte les marinades citronnées. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 48 h après capture.
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