Fishera
Aiglefin (Eglefin - Haddock)
Aiglefin (Eglefin - Haddock) (Melanogrammus Aeglefinus)

Aiglefin (Eglefin - Haddock)

Melanogrammus Aeglefinus
🌊 Mer / océan

Le cousin de la morue à la tache noire, roi des fonds froids de l'Atlantique nord

  • Taille : 35-55 cm
  • Record : ~80 cm / ~5 kg
  • Poids max : 0,5-1,5 kg
  • Régime : Carnivore benthique
  • Difficulté : Intermédiaire
  • Longévité : jusqu'à ~14 ans
  • Maturité : 3-4 ans

🐟 Biologie & identification

L'aiglefin (Melanogrammus aeglefinus), aussi appelé églefin (et « haddock » une fois fumé), est un poisson de la famille des Gadidés, proche parent de la morue (cabillaud) et du merlan. C'est une espèce de fond des eaux froides et tempérées-froides de l'Atlantique Nord, très importante sur le plan commercial. Sa chair blanche, fine et peu grasse en fait l'un des poissons de mer les plus consommés en Europe du Nord.

IdentificationCorps fusiforme allongé, dos gris-brun à ardoise et flancs argentés, avec une ligne latérale nettement FONCÉE/NOIRE et rectiligne (alors que chez la morue elle est claire/pâle et incurvée). Deux marques distinctives : une grande tache noire arrondie au-dessus de la nageoire pectorale, dite « marque de Saint-Pierre » ou « empreinte du pouce du Diable », et un menton portant un petit barbillon court. Trois nageoires dorsales et deux anales comme chez les autres gadidés, la première dorsale étant haute et pointue. Profil de tête plus effilé et bouche plus petite, en position infère, que chez la morue.
HabitatEspèce démersale vivant typiquement entre 40 et 300 m de profondeur, sur des fonds durs, graveleux, sableux ou de vase compacte, où elle fouille le substrat. Elle affectionne les eaux froides, généralement entre 4 et 10 °C, et se tient près du fond sur les plateaux continentaux et les bancs. Les juvéniles fréquentent des fonds moins profonds que les adultes.
Répartition en FranceEn France, l'aiglefin est une espèce QUASI ABSENTE de la pêche de loisir : sa répartition principale se situe plus au nord (mer de Norvège, mer du Nord, Islande, Écosse, îles Féroé, Atlantique nord-ouest). On le rencontre occasionnellement en Manche orientale et au nord du golfe de Gascogne, surtout en pêche professionnelle au large et en hiver. Il est ABSENT de la Méditerranée. Pour le pêcheur de loisir français en bateau, les captures sont rares et fortuites, davantage probables sur les façades nord (Manche/mer du Nord) que sur la côte atlantique sud.
ComportementPoisson grégaire formant des bancs souvent stratifiés par taille et par âge, qui effectuent des migrations saisonnières liées à la température et à la reproduction. Il se tient au ras du fond où il chasse à vue et en fouissant le sédiment. Moins inféodé aux structures rocheuses que d'autres gadidés, il se déplace sur de vastes étendues de fonds meubles.
AlimentationCarnivore benthique opportuniste qui se nourrit principalement d'invertébrés du fond : vers polychètes, mollusques, échinodermes (oursins, ophiures), crustacés, ainsi que d'œufs de poissons (notamment de hareng et de capelan) et de petits poissons quand l'occasion se présente. Les adultes deviennent plus piscivores que les juvéniles.
ReproductionLa ponte a lieu en hiver et au printemps, généralement de février à mai selon les secteurs, sur des fonds de 50 à 150 m. Les œufs et larves sont pélagiques et dérivent en pleine eau avant que les jeunes ne gagnent le fond. Une femelle de bonne taille peut produire de plusieurs centaines de milliers à plusieurs millions d'œufs selon sa corpulence.
Croissance & maturitéCroissance modérée typique des gadidés d'eau froide : l'aiglefin atteint sa maturité sexuelle vers 3-4 ans pour une taille de l'ordre de 35-45 cm. Il peut vivre une dizaine d'années, parfois jusqu'à environ 14 ans, et dépasser exceptionnellement 70-80 cm. La croissance est généralement plus lente que celle de la morue à âge égal.

🎣 Où & comment le pêcher

Pêche au posé / palangrotte de fond (bateau)
Technique principale : ligne plombée descendue au ras du fond avec un ou plusieurs hameçons sur empiles courtes (montage type paternoster), dérive lente au-dessus des bancs. C'est de loin la façon la plus réaliste de prendre un aiglefin en France, lors d'une sortie au large ciblant les gadidés.
Pêche aux leurres souples / jigs de fond
Mitraillettes à plumes/octopus, jigs métalliques et leurres souples montés sur tête plombée animés près du fond peuvent intéresser l'aiglefin, souvent en prise mêlée avec morue, merlan et lieu.
Meilleurs postesVastes étendues de fonds meubles (sable, gravier, vase compacte) et lisières de bancs sur les plateaux continentaux des façades nord, plutôt au large. Capture surtout fortuite en France, en mêlée avec d'autres gadidés.
Profondeurs & couches d'eauLe plus souvent entre 40 et 200 m, exceptionnellement plus profond. Inaccessible depuis le bord : pêche embarquée au large uniquement.
Conditions idéalesEaux froides hivernales et de début de printemps ; mer maniable indispensable pour pêcher au posé sur de grandes profondeurs. Les périodes de basse température favorisent sa présence sur les zones accessibles.
Meilleurs momentsEspèce de fond peu sensible à la lumière de surface ; la pêche se cale surtout sur l'état de la mer et les fenêtres météo plutôt que sur des horaires précis. Les renverses de marée peuvent activer l'alimentation.
Appâts & leurresAppâts naturels de fond : lanières de calmar/encornet, morceaux de poisson (hareng, maquereau, lançon), vers marins (arénicole, néréide) et morceaux de coquillage. Le calmar, résistant et odorant, est particulièrement efficace sur les gadidés.
Matériel conseilléCanne de traîne/pêche profonde de puissance 20-30 lb ou canne type madaï, moulinet (tournant ou casting) garni de tresse fine pour fendre le courant en profondeur, plombs lourds (100-300 g selon courant et fond), bas de ligne fluorocarbone et hameçons forts de taille moyenne. Sondeur indispensable pour localiser les bancs.

📋 Réglementation

Taille légaleIl n'existe pas, en France, de taille minimale de capture loisir clairement fixée et spécifique à l'aiglefin ; la taille de référence communautaire/CIEM est de l'ordre de 30 cm. Renseignez-vous impérativement sur la réglementation nationale et européenne en vigueur dans votre zone (CIEM) avant toute sortie, car elle peut évoluer.
FermeturePas de période de fermeture propre à la pêche de loisir de cette espèce en règle générale, mais des mesures de gestion (quotas, zones, périodes) peuvent s'appliquer côté professionnel et évoluer ; se référer à la réglementation nationale/UE en vigueur avant toute sortie.
QuotaLa pêche de loisir en mer est soumise à des règles de marquage et d'usage personnel des captures. Aucune revente n'est autorisée. Des limites de captures peuvent exister selon les espèces et les zones : consulter la réglementation en vigueur.
Bonnes pratiquesEn pêche de loisir en mer, le MARQUAGE des captures soumises à taille minimale est OBLIGATOIRE dès la capture (ablation de la partie inférieure de la nageoire caudale). La revente du produit de la pêche de loisir est strictement INTERDITE. Relâcher avec soin les poissons sous maille ou non désirés.
⚠︎ La réglementation varie selon le département, la catégorie du cours d'eau et l'année. Informations indicatives — vérifie toujours l'arrêté préfectoral, ton AAPPMA ou la réglementation maritime avant de pêcher.

💡 Conseils de pro & cuisine

  • Ne cherchez pas à cibler spécifiquement l'aiglefin depuis une côte française : c'est une espèce de fond du large, surtout présente sur les façades nord (Manche/mer du Nord), rare au sud et absente de Méditerranée. Privilégiez une sortie bateau hivernale ciblant les gadidés.
  • Utilisez un sondeur pour repérer les bancs au ras du fond et adaptez le poids du plomb au courant pour garder le contact avec le fond : sans contact, peu de touches.
  • Le calmar/encornet en lanières est l'un des meilleurs appâts : résistant aux petites attaques et très odorant, il tient bien sur l'hameçon en profondeur.
  • Identifiez bien votre prise : la tache noire au-dessus de la pectorale et la ligne latérale foncée distinguent l'aiglefin de la morue (ligne latérale claire) et du merlan.
  • Renseignez-vous sur la taille minimale et les éventuelles limites de captures en vigueur dans votre zone avant la sortie, et marquez immédiatement toute capture soumise à taille.
⚠︎ Erreurs à éviter
  • Confondre l'aiglefin avec la morue ou le merlan : la tache noire « de Saint-Pierre » et la ligne latérale foncée et rectiligne sont les repères clés ; une mauvaise identification fausse l'application de la taille minimale.
  • Croire qu'on peut le pêcher du bord ou en Méditerranée : c'est une espèce de fond du large, absente de Méditerranée et déjà rare sur les côtes françaises.
  • Pêcher trop haut dans la couche d'eau : l'aiglefin reste collé au fond, il faut garder le plomb au contact du substrat.
  • Oublier le marquage obligatoire de la caudale ou envisager de revendre ses prises : la revente de la pêche de loisir est interdite et le marquage des captures soumises à taille est obligatoire.
🍽️
En cuisine
Chair blanche, fine, ferme et peu grasse, très appréciée et souvent jugée plus délicate que celle de la morue. Frais, il se cuisine poché, à la vapeur, au four ou en papillote, et garnit le célèbre fish and chips britannique. Fumé à froid (parfois légèrement teinté), il devient le « haddock », classiquement poché dans du lait puis servi avec un œuf poché ou en brandade. Sa finesse demande des cuissons douces pour éviter qu'il ne se dessèche ou ne s'effrite.
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