Fishera
Grande Roussette
Grande Roussette (Scyliorhinus Stellaris)

Grande Roussette

Scyliorhinus Stellaris
🌊 Mer / océan

Le plus grand requin de fond de nos côtes, un prédateur nocturne tacheté qui n'a rien à envier aux espèces tropicales.

  • Taille : 80 cm – 1,60 m (jusqu'à 1,70 m en Atlantique)
  • Record : France : 5,285 kg (Guérande, 2002 — non homologué FIPS-Mer officiel, à vérifier)
  • Poids max : 2–8 kg, rarement plus
  • Régime : Carnassier benthique — crustacés, mollusques, poissons
  • Difficulté : Débutant
  • Longévité : 12–20 ans estimés
  • Maturité : Vers 70–80 cm (4–5 ans)

🐟 Biologie & identification

La grande roussette est le plus imposant des roussettes présentes en Europe. Contrairement à sa cousine la petite roussette (Scyliorhinus canicula), elle peut dépasser le mètre vingt et impressionne par son allure de vrai requin. Parfaitement inoffensive pour l'homme, elle est pourtant redoutable sur son terrain : les fonds rocheux et sableux où elle rôde dès la tombée de la nuit. Classée « Quasi Menacée » par l'UICN, elle mérite le respect d'un pêcheur responsable.

IdentificationCorps allongé, peau très rugueuse couverte de grandes taches rondes noires sur fond gris-brun clair. Les taches sont bien plus grosses et espacées que chez la petite roussette. Narines avec de grands lobes charnus. Deux nageoires dorsales rejetées vers l'arrière, une petite nageoire anale présente (contrairement à une idée reçue). La queue est épaisse. Peut atteindre 1,60–1,70 m en Atlantique (plutôt 1,20–1,50 m en Méditerranée).
HabitatFonds rocheux, coralligène, herbiers de posidonies, sables grossiers. Zones côtières à bathylittorale, de 1 à plus de 100 m de profondeur. Elle aime les crevasses et anfractuosités où elle se loge en journée, comme un serpent dans son terrier.
Répartition en FrancePrésente en France sur toutes les façades : Atlantique (du golfe de Gascogne à la Manche et jusqu'en mer du Nord) et Méditerranée française (toutes côtes, notamment le Languedoc, la Provence et la Corse). Espèce commune mais en raréfaction locale par endroits. Bien représentée dans les eaux françaises.
ComportementAnimal nocturne et solitaire. La journée, elle reste immobile, cachée sous un rocher ou dans une grotte. À la nuit tombée, elle part en chasse active, rampant presque sur le fond à la recherche de proies. Elle peut former des regroupements lors de la reproduction. Peu craintive envers les plongeurs.
AlimentationCarnassière généraliste : crabes, crevettes, petits poulpes, calmars, oursins, vers marins et poissons de fond (rougets, gobies, petits sparidés). Elle avale ses proies entières grâce à sa bouche large et ses dents en crochets.
ReproductionOvipare. La femelle pond des œufs isolés encapsulés dans une capsule cornée brunâtre (la « bourse à sirène »), munie de filaments aux angles pour s'accrocher aux gorgones ou aux algues. Les œufs sont pondus par paires. Elle peut pondre jusqu'à une centaine d'œufs par an. L'incubation dure plusieurs mois selon la température.
Croissance & maturitéCroissance lente, comme tous les élasmobranches. La maturité sexuelle est atteinte vers 70–80 cm, autour de 4–5 ans. Les grands individus de 1,50 m ont donc plusieurs années au compteur. Cette lenteur de croissance rend l'espèce vulnérable à la surpêche.

🎣 Où & comment le pêcher

Pêche au posé de fond
Montage plombé classique, hameçon simple ou pennel n°2/0 à 4/0 posé à plat sur le fond sableux ou en bordure de roche. Laisser le temps à la roussette de sentir et avaler l'appât. Attente statique.
Surfcasting nocturne
Du bord, sur plage à forte pente ou rochers, à marée montante. Montage trainard avec fil bas de ligne de 0,50 mm minimum pour résister à la peau abrasive. Lancer à courte ou moyenne distance.
Pêche en soutenir (bateau)
Montage en soutenir ou canne à la main, appât posé dans les 30–50 premiers centimètres du fond. Efficace au-dessus de bancs mixtes sable/roche par 20 à 60 m.
Meilleurs postesFranges rocheuses en bordure de sable, épaves côtières, tombants peu profonds (10–60 m), chenaux et passes. Chercher les zones de transition fond dur/fond meuble.
Profondeurs & couches d'eauDe 5 à 100 m, optimum entre 15 et 60 m selon les secteurs.
Conditions idéalesMer calme ou peu agitée, vent faible. Éviter les turbidités de grand vent. La roussette supporte bien le froid : pêchable toute l'année, même en hiver.
Meilleurs momentsEspèce essentiellement nocturne : les meilleures touches se produisent de la tombée du jour jusqu'à l'aube. Marée montante très favorable.
Appâts & leurresMaquereau frais (morceaux ou filets), sardine, encornet (calmar), poulpe, crevette gambas, crabe mou ou tourteau. Les appâts gras et odorants sont les plus efficaces.
Matériel conseilléCanne 20–50 lb ou surfcasting médium. Moulinet avec tresse 30–50 lb. Bas de ligne fluorocarbone ou nylon armé min. 0,50 mm (résistance à la peau abrasive). Hameçons droits ou pennel n°2/0–4/0. Plomb poire 50–150 g selon le courant.

📋 Réglementation

Taille légaleAucune taille minimale légale fixée à ce jour en France métropolitaine (se référer à l'arrêté local en vigueur). Par précaution écologique, il est fortement recommandé de relâcher tout individu inférieur à 80 cm.
FermeturePas de fermeture saisonnière réglementée pour la pêche de loisir en France à ce jour — se référer aux arrêtés préfectoraux locaux éventuels.
QuotaPas de quota officiel pour la pêche de loisir. L'espèce est classée « Quasi Menacée » (UICN) : la retenue devrait rester exceptionnelle et raisonnée.
Bonnes pratiquesLa chasse sous-marine n'est pas spécifiquement réglementée pour cette espèce mais son statut quasi menacé plaide pour une grande retenue. En Méditerranée, se référer aux réglementations des parcs marins locaux qui peuvent imposer des restrictions supplémentaires.
⚠︎ La réglementation varie selon le département, la catégorie du cours d'eau et l'année. Informations indicatives — vérifie toujours l'arrêté préfectoral, ton AAPPMA ou la réglementation maritime avant de pêcher.

💡 Conseils de pro & cuisine

  • Utilisez un bas de ligne épais (0,50 mm minimum) ou un empile câblé court : la peau comme du papier de verre usera un fil trop fin en quelques minutes.
  • Attendez une touche franche et prolongée avant de ferrer : la roussette goûte longuement son appât avant de l'avaler.
  • Pêchez impérativement de nuit — la journée, les roussettes dorment et ne se nourriront presque pas.
  • Mouillez un peu de maquereau frais écrasé en surface quelques minutes avant la mise à l'eau pour créer une traîne olfactive.
  • Pour la remise à l'eau, tenez le poisson à l'horizontale et ne touchez pas les yeux : la roussette récupère très bien si la manipulation est rapide.
  • En Méditerranée, vérifiez les réglementations des parcs marins (Calanques, Port-Cros…) : certaines zones interdisent toute capture.
⚠︎ Erreurs à éviter
  • Ne pas confondre avec la petite roussette (Scyliorhinus canicula), plus petite, à taches plus nombreuses et denses — les deux coexistent sur les mêmes fonds.
  • Ne jamais tenir une roussette par la queue sans soutenir le corps : la colonne vertébrale peut se blesser irrémédiablement.
  • Éviter de pêcher par vent de force 4+ : la turbidité disperse les odeurs et rend les touches rarissimes.
  • Ne pas utiliser un fil trop fin en bas de ligne — il sera coupé net par la peau abrasive dès le premier combat.
  • Ne pas systématiquement garder ses prises : l'espèce est quasi menacée, une retenue raisonnée s'impose.
🍽️
En cuisine
La grande roussette est rarement commercialisée sous son nom — elle finit souvent sur les étals sous l'appellation générique « saumonette » (sans la peau). Sa chair blanche, ferme et sans arête (cartilagineux oblige) est agréable en beignets, à la matelote ou tout simplement à la poêle avec beurre et câpres. Attention à bien la dépouiller avant cuisson car la peau très rugueuse est indigeste. Comme tous les élasmobranches, elle doit être consommée très fraîche ou bien congelée pour limiter les odeurs d'ammoniaque dues à l'urée.
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